Vous pouvez personnaliser vos taux de TVA sur la page Accueil > Configuration > Dictionnaires, plus précisément dans le dictionnaire Taux de TVA ou de Taxes de Ventes
Sur chaque produit, lors de sa création ou modification, vous pouvez modifier le taux de TVA par défaut et sélectionner un des taux que vous aurez activés dans le dictionnaire.