Je suis en version 4.04, mais je ne pense pas que ça ai une grande influence. Il faut probablement recherché la cause dans la codification des caractères des champs de la base de donnée.
Utilise phpAdmin pour regarder les paramètres de tes bases de données. Dans ma base de test (localhost) je suis en utf-8 unicode sur le serveur et les bases utilisent utf8mb4_general_ci (voir en pj).
ATTENTION… ne pas modifier directement les paramètres de la base de donnée, sans avoir fait une sauvegarde de la base au préalable ! et surtout pas en production . Je te conseille de faire une install de Dolibarr en local pour y faire des essais. De plus c’est très formateur.