avant tout faire des sauvegardes de tes fichiers et de la base mysql, puis supprime les fichiers en conservant bien le fichier de config (conf.php) et le répertoire "documents", puis met les nouveaux fichiers et replace ton fichier de conf et ton rep documents. Une fois que tu veux accéder à dolibarr il devrait te rediriger vers la page de mise à jour de la base mysql, il faut effectuer les différentes maj dans l'ordre.